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Chefs Cuisinox

Joelle Lallouz

Shallots Bistro

7016 Carpenter Road, Skokie, Illinois      
 

Depuis 15 ans maintenant, Joëlle œuvre dans l'industrie du service alimentaire. Elle a été Chef cuisinière et propriétaire principal d'un commerce gourmet qui offrait un service de traiteur pendant plusieurs années. Elle est maintenant directrice pour une compagnie de traiteur kosher située à Chicago qui se spécialise en matière de qualité et d'intégrité des ingrédients, un service inégalé pour ses clients. Joëlle se décrit comme étant une interprète alimentaire autodidacte. Joëlle a voyagé énormément a travers le monde entier et elle croit que la nourriture est le meilleur langage non verbal qui rapproche les gens. C'est un langage d'amour sans limites. '' la nourriture active tous les sens simultanément, elle peut et, en effet brise les barrières linguistiques, politiques, religieuses et philosophiques.''   

Steeve Raye

Café Regalade 

2836 West 4th Avenue, Vancouver, Colombie Britannique     

 

Chef Steve Raye a grandi dans les restaurants. Il a complété son apprentissage dans les cuisines de son père, le Chef bien connu Alain Raye, autrefois employé de La Belle Epoch (châteaufort, France), il oeuvre présentement à La Régalade ( Vancouver ouest en Colombie Britannique). Steve a ensuite voyagé vers le sud de la France pour étudier avec le renommé Olivier Bajard et par après, avec Joel Robuchon à Londres en Angleterre. En retournant à Vancouver, il ouvra le renommé Café Régalade (www.caferegalade.com), le bistro populaire dans lequel il démontre quotidiennement ses talents culinaires. 

Jim Karayannopoulos

Portovino Ristorante

1290 Trans-Canada Highway, Dorval, Québec 

 

Chef Cuisinier Exécutif Jim Karayannopoulos est un chef de deuxième génération. Il a étudié au Québec. Son père demeure son mentor et son idole à ce jour puisque Jim était apprenti de ce dernier depuis lâge de 8 ans.  Chef Jim a également étudié la cuisine Française à Québec et sa spécialité est la cuisine Italienne. Sa passion pour la cuisine l'a conduit à devenir un Cuisinier de renom '' ma passion est une pièce d'art culinaire bien  présentée'' dit Jim qui croit en l'utilisation de produits frais et de qualité.  Sa passion est évidente dès votre première expérience

Gaétan Grimard

École Hôtelière De Laval

190 Roseval Rue, Laval, Québec  
 

 

John Michael MacNeil

Teatro Ristorante

200 8th Avenue Southeast, Calgary, Alberta            
 

Le Chef cuisinier Michael MacNeil a complété ses études à l'Institut Culinaire du Canada. Il a été à l'emploi de nombreux restaurants tels que le Cilantro Mountain Café situé à Banff en Alberta, ainsi qu'au Gasthof Baren situé à Bern en Allemagne. Il est présentement à l'emploi du Ristorante Teatro à Calgary en Alberta.     

 

 

Tony Orsino

La Veranda

2121 East Atlantic Blvd, Pompano Beach, Floride

 

Un véritable maître culinaire, Chef exécutif Tony Orsino a étudié à l'école Culinaire Internationale située dans la ville de Naples en Italie. Il a spécialisé et maîtrisé la cuisine européenne. Il a été à l'emploi de nombreux restaurants 5 étoiles dans la région de New York tels que Il Gattopardo, La Primavera, and L'Osteria Italian Restaurant. Il a éventuellement relocalisé en Floride. Il est présentement Chef Cuisinier Exécutif au restaurant La Veranda. Ceci est incontestablement le restaurant de cuisine Italienne le plus authentique de la Floride.

Domenico Forte

Les Aliments O Sole Mio

4000 rue Alfred-Laliberte, Boisbriand, Québec 

 

M. Domenico Forte est Chef Culinaire Corporatif pour Les Aliments O Sole Mio, fabricant de pâtes fraîches et de sauces prêtes à servir. Ancien professeur de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, sa feuille de route comme chef cuisiner est impressionnante et compte plusieurs séjours dans de nombreux coins du monde : la Californie, Rome, Les Bahamas, Cuba, Antigua, Floride et Montréal. À Montréal, il a travaillé dans les restaurants et hôtels dont le Ritz Carlton, Il Cortile, Restaurant L'Altro, Il Mondo, Tango et le Prego. M. Forte est reconnu aujourd'hui comme un spécialiste en cuisine Italienne, Chef certifié pour la compagnie Rational et il est aussi membre du Research Chefs Association.

Angelo Baggio

Salute

234 Laurier west, Montreal, Québec     
 

Chef Baggio, un personnage admiré dans le domaine de la restauration, Il désira ouvrir un restaurant dans lequel on peut vivre une belle expérience de la vie. Ses aventures culinaires débutent dans une cuisine moderne impeccable, on y retrouve les meilleurs ingrédients locaux combinés aux meilleurs produits Italiens. Une fois entré dans ce mode de vie, '' ses amis'' ( Le Chef Angelo fait référence à ses clients) peuvent découvrir comment les excellents produits culinaires peuvent être combinés pour produire des saveurs particulières qui rendent la vie tellement plus belle.

Gregory Zapantis

Kellari Taverna

9 West 44th Street New York, New York
1700 K Street NW Washington, DC    
  

 

Chef Sapantis est le Chef Exécutif Corporatif et un partenaire opérationnel du groupe Kellari Hospitality Group. Avant de se joindre à la famille Kellari, Chef Zapantis était à l'emploi d'un restaurant Grec en tant que sous-chef. Il déménagea dans le Upper East Side et il trouva emploi au Trata. C'est à cet endroit qu'il fit connaissance de Stavros Aktipis, le fondateur du Kellari Hospitality Group. Leur relation a continué de grandir mais, avant de devenir partenaires, Chef Zapatis a ouvert le restaurant Thalassa, qui connaît un grand succès, situé à Tribeca, dans la ville de New York. C'est grâce ce restaurant haut de gamme que Chef Gregory s'est fait connaître par les fins gourmets de fruits de mer. Chef Zapantis et Aktipis deviennent par la suite partenaires et ouvrirent le renommé Kellari Taverna dans la ville de New York, et un peu plus tard, le Kellari Taverna en DC. Le cachet du succès de Zapantis est la consistance, la qualité et l'accès à des types de poisson très difficiles à trouver. De lui-même il est devenu très connaissant en matière de poisson, incluant les détails tels que la texture, les chalutiers, comment les saisons affectent les types de poisson variés et même les techniques spéciales utilisées par les pêcheurs dans différentes régions de la Grèce. Son expertise est constatée par la superbe qualité et variété du poisson importé tous les jours et offert aux deux restaurants Kellari.     

Joseph Mantagaris

21st Century Food

4971 Levy, Saint Laurent, Québec  

 

Chef Joseph is the founding owner of 21st Century Food, a gourmet catering, meal delivery and corporate cafeteria service. His passion for cooking has grown this small company into the largest meal delivery service in Quebec. Chef Joseph travelled the world for over 7 years. His ambition to 'know more' landed him positions on mega yachts, 5 star hotels and fine dining restaurants. He has been on the cover of food/hospitality magazines for his innovative approach to the food and beverage industry: Working with fine products, without working nights and weekends! Chef Joseph has a beautiful family with two young children, with whom he spends most of his free time with.  

Bianca Spaziano

Ciao Ciao Bianca

Cours de cuisine

 

Bianca Spaziano offre des cours de cuisine depuis 2006. Elle cuisine des recettes familiales qui se sont transmises de génération en génération. Sa passion, sa bonne humeur et son attachement à la cuisine font de ses cours une agréable expérience. Pendant  les sessions, les participants apprendront les principes de base reliés à la cuisine italienne tels que les pâtes, les plats en sauce, la pizza, les desserts et les plats les plus typiques de la cuisine régionale Italienne.  

Mike Assaf & Mouna Abouesber

Bistro Caffe & Cucina

350 Sherbrooke West, Montreal, Québec   
 

Mike Assaf et Mona Abouesber travaillent ensemble depuis 20 ans. Ils ont débuté leur expérience culinaire avec la cuisine méditérranéenne inspirée par le Liban, leur pays d'origine. Vers l'année 2000 ils ont choisi de s'aventurer dans le monde de la cuisine Espagnole et ont ouvert un restaurant nommé La Fiesta. En 2009, ils ont eu un coup de cœur pour la simplicité de la cuisine Italienne et ont ouvert ce qui est aujourd'hui nommé le Bistro Caffe & Cucina.

Carmelo Carosielli

Théâtre Rialto

5723 avenue du Parc, Montréal, Québec 

 

Chef Carmello Carosielli est un homme chaleureux, exubérant, et il est un individu plus grand que nature possédant un lexique d'anecdotes et d'histoires dont vous seriez chanceux d'avoir la chance de vous les faire raconter. Il a été propriétaire et il a opéré plusieurs restaurants, notamment Casa Fernandel. Il est maintenant Chef Exécutif au Théâtre Rialto accompagné de son épouse Nicolina. Leur cuisine est aussi simple que délicieuse. Des ingrédients frais et leurs secrets de cuisine familiale en provenance du sud de l'Italie est l'inspiration derrière chaque combinaison formidable de focaccias et pâtes. 

Elena Faita

École de cuisine Mezza Luna

57 Dante, Montreal, Québec            

 

L'école de cuisine Mezza Luna a été fondée il y a seize ans. Elena Faita transmet son savoir et sa passion des traditions culinaires italiennes dans les cours qu'elle dispense avec son fils, Stefano Faita. Mais elle fait aussi de nombreuses apparitions à la télévision. À titre d'invités, plusieurs chefs réputés de Montréal tels que David Biron, Elvio Galasso, Frédéric Morin, ,Jean-François Vachon, Martin Picard, et Marc De Canck acceptent également de donner des cours à l'école de culinaire Mezza-Luna. Elena Faita organise aussi des voyages en Italie pour ses élèves qui veulent prolonger leur apprentissage et mieux connaître la culture italienne. Le succès de l'école de cuisine Mezza-Luna témoigne de l'engouement actuel pour la cuisine italienne.  

Kimberly Lallouz

Miss Prêt à Manger

1104 Bleury, Montreal, Québec  
 

Miss Prêt a été à l'emploi des meilleurs restaurants Montréalais de fine cuisine et par la suite, après avoir travaillé dans l'industrie de la mode pendant 6 ans, elle était appelée à ouvrir sa propre entreprise en restauration. Elle ouvra un nouveau bistro et atelier traiteur sur la rue Bleury au cœur du secteur financier de Montréal, à cet endroit elle y offrait un service de traiteur complet ainsi qu'un endroit branché pour le lunch et des commandes pour apporter. Miss Prêt à manger priorise les ingrédients saisonniers, locaux, organiques et frais lorsqu'ils sont disponibles.

Alessandro Brizzi

Villa Luca

482, rue Adolphe-Chapleau, Bois-des -Filion, Québec     
 

Fidèle aux traditions culinaires de la Toscane, chef Alessandro Brizzi propose des créations à partir de ses origines ancestrales. La qualité et la fraîcheur des ingrédients sont révélées par les nombreuses saveurs de cette région mythique de l'Italie. Alessandro est inspiré par l'influence de sa 'nonna', elle-même originaire de la charmante ville de Lucca en Toscane. Une sélection variée de plats progressifs en fonction des influences saisonnières d'aliments et de trouvailles uniques au marché, vous assure de nouvelles découvertes à chaque visite. Buono Appetito!   

Jason Santin

Mange Boire

6961 St Laurent, Montreal, Québec   
 

Étant donné qu'il a cuisiné dans les meilleurs restaurants Montréalais, incluant le prestigieux Mount Stephen Club, Chef Jason Santin créa sa nouvelle gamme gastronomique ''Cuisine de ville'', qu'il prépare méticuleusement au restaurant Mange Boire, situé dans un coin très fréquenté de la ''petite Italie''.  

Joe Arko

Body Fuel

 

Chef Joe Arko, est un entraineur certifié ''Masters''dans les sports de performance, il est entraineur pour des athletes professionnels du CFL,NHL,NFL. Dans les centres de kickboxing, il est expert en nutrition, à la formation pour la force et le conditionnement. Présentement Joe fait la formation de l'équipe Kickboxing Canada et le National Kickboxing team. Il donne des formations personnalisés, ainsi que des consultations en nutrition et en santé dans le cadre de sa pratique privée en Ontario. Joe enseigne, forme et certifie ceux qui souhaitent devenir des entraineurs dans les sports de performance.   

Romel Griarte 

The Hilton Hotel

5875 Airport Rd, Mississauga, Ontario

 

Chef Romel Griarte a travaillé dans plusieurs endroits incluant des restaurants haut de gamme, des hotels, des clubs de loisirs privés, ainsi qu' abord de multiple bateaux de croisières et des yatchs privés. Il a également été chef cuisinier exécutif pour de nombreux repas de célébrités. Romel est également un altérophile naturel Pro-Card de l'organisation IFBB et un compétiteur finaliste dans l'organisation international WFBB. Le choix de nourriture ainsi que la bonne forme physique est une de ses priorotés pour bénéficier d'un style de vie santé, il est heureux de pouvoir jumeler et partager ces deux derniers à travers l'émission Body Fuel.

Hind Otman & Antonio Verano

Trattoria Casa Rinacchio

237 Ste Rose east, Laval, Québec 

 

Chefs Hind Otman et Antonio Varano, ont su faire leur marque partout sur leur route en comblant le palais de nombreux convives. En effet, ce duo est passé par les cuisines de restaurants de qualité comme le Matti, l'Auberge St-Gabriel et le Lychee Supper Club , pour enfin devenir propriétaire de leur restaurant Trattoria Casa Rinacchio in Laval, Québec en 2006. 

Sean Chechik

Bidon Taverne Culinaire

35, Boul. Désaulniers Saint-Lambert, Québec    
 

En découvrant par erreur la cuisine, Chef Exécutif Sean Chechik en a eu rapidement un coup de cœur. Il était déterminé à découvrir et comprendre sa magie. Il a complété ses études à l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie de Québec. Il a par la suite cuisiné des plats de divers pays et cultures. Il a éventuellement aidé avec l'ouverture du Bidon Taverne Culinaire en 2010 dans la belle ville de Saint Lambert sur la rive sud de Montréal. À cet endroit il re-invente des classiques Québécois tels que le Pogo Boudin ou le Pâté Chinois au Riz de Veau. Également, Chef Chechik continue à ce jour d'apporter la cuisine de taverne délicieuse à un tout autre niveau avec son Pulled Pork Hamburger qui met l'eau à la bouche, et nous surprend avec de nouvelles inspirations tels que la truite arc-en-ciel semi fumée, légèrement saisie et servie sur un lit de betteraves rouges et épinards. Il expérimente et crée sans relâche, Il séduit la liste de clients loyaux en leur offrant des délices de sa cuisine à chaque semaine.

Benjamin Overland

The Belvedere

107 - 8th Ave.SW Calgary, Alberta            
 

Chef Cuisinier Benjamin Overland débuta sa carrière en tant que cuisinier en 1997 dans la ville de Wateron Lakes en Alberta. Il déménagea ensuite à Ottawa pour trouver emploi dans les fines cuisines de l'hotel The Laurier et le Lord Elgin. Au début de sa vingtaine, il voyagea partout dans le monde, faisant ainsi l'expérience de traditions culinaires variées pour ensuite perfectionner ses connaissances dans toutes les cultures culinaires. En 2009 il trouva emploi en tant que Chef cuisinier pour le Belvedere à Calgary où nous pouvons à ce jour le retrouver au boulot à créer des pieces d'art culinaires pour votre palais.  

Mitchel Gurman

Le Rio

352 rue Principale, St Sauveur, Québec   
 

Chef exécutif Mitch Gurman est un homme chaleureux, exubérant et très coloré. Il partage sa passion pour la cuisine et le plaisir de recevoir ses clients avec son épouse Ellen. Leur style est aussi simple que délicieux. Des ingrédients frais et leurs secrets culinaires familiaux du sud-ouest sont source d'inspiration pour chaque combinaison culinaire créative servi dans son établissement, Les petites côtes levées de dos préparées par Mitch sont reconnues sans aucun doute pour être les meilleures dans la région des laurentides.

 

Carlo Danesi

Bistro de la Gare

287 Chemin de la Grande-Côte, Rosemere, Quebec

     

Chef Carlo Danesi est probablement l'un des chefs les plus intéressants que nous avons vu depuis longtemps. Il est l'un des chefs qui peut préparer un plat de extraordinaire avec peu d'effort. Il réalise une cuisine délicieuse avec les plus beaux ingrédients et reste principalement dans le territoire classique italien. Chef Carlo a développé toute une innovation, mais sait aussi jouer en équilibre les saveurs et rester prudent. Son menu doit être savouré pour être cru.

 

Dmitry Rodov

Duet 

37 Barrow Street, New York, NY 
 

Chef Dmitry Rodov a hérité son amour pour les arts culinaires de son père avant d'assister au Culinary College ukrainienne , puis de passer à New York et continue à l'Institut culinaire français. Comme le chef exécutif de Duet Brasserie , Rodov met l'accent sur " la cuisine maison, joliment présenté . "

Alan Baltazar

Cuvee Bistro

36120 Emerald Coast Parkway Destin, Floride     

Chef Baltazar a été encouragée au cours de son enfance, quand à l'âge de huit ans, il a commencé à cuisiner avec son père. Le chef autodidacte admet qu'il aime le rythme rapide de la cuisine et fonctionne très bien sous pression pour créer de nouvelles recettes excitantes. Alan a fait ses débuts à l'âge de dix-huit à Lake Geneva, Wisconsin en préparant des banquets au Grand Geneva et au Restaurant Brissago, l'un des dix meilleurs restaurants dans Wisconsin. Le chef Baltazar était sous-chef à Twin Oaks à Wilmot, Wisconsin et a travaillé sous la direction du chef Richard Knox, qui a reçu sa formation de Culinary Institute of America à New York, a été apprenti dans la cuisine du chef Jean Bachet à Lefrançais et chef exécutif du LaTour dans le Park Hyatt à Chicago, Illinois. En 1996, Alan décide de s'installer à Denver, au Colorado, où il devint le chef exécutif du Club de Hyland Hills, où il a eu l'honneur d'accueillir de nombreux banquets PGA de golf et le Senior PGA Tour. Son prochain projet la ramené au Wisconsin où il a accepté le poste de chef exécutif de Brewmasters à Kenosha, Wisconsin, où il a exécuté un menu allemand influencé et a utilisé son talent pour faire sa propre charcuterie et les viandes fumées. En 2000, tout a changé quand le chef Baltazar en vacances à Destin, en Floride, et deux semaines plus tard a décider de déménagé sur la côte d'Émeraude. Ici, il a assister les propriétaires de Ice Destin Seafood Market & Deli et chef Tim Creehan d\'ouvrir la partie traiteur de glace Destin. Après deux ans à Destin glace, Chef Baltazar alors déménagé pour devenir sous-chef de steaks Seagar's Prime Steaks ans Seafood, où il a perfectionné son art de la "parfaitement" cuit steak. Alan est resté à Seagar's pour quatre ans et demi et ensuite aventuré à lancer sa propre entreprise la restauration de voitures anciennes et classiques. Pendant ce temps, le propriétaire de Café Tango a approché Alan pour devenir leur directeur général et la refonte de leur programme de vin. Il a accepté et finalement ressenti le besoin d'être de retour dans la cuisine. En 2010, le chef Baltazar a été demandé par le chef Tim Creehan et les partenaires Tim et Pam Wellborn à devenir chef cuisinier et un partenaire de Cuvée Bistro. Cuvée Bistro offre des spécialités classiques françaises, asiatiques et méditerranéens avec une attention à chaque détail. Chef Alan Baltazar vit à Santa Rosa Beach, en Floride et aime travailler côte-à-côte avec ses merveilleux partenaires de Cuvée Bistro.  

Divers

Mandarin Oriental 

5 Connaught Road Central, Hong Kong 

 

Les hôtels Mandarin Oriental ont longtemps été réputés pour leur excellence et l'innovation dans les aliments et les boissons . Travailler avec certains des meilleurs chefs au monde et avec leurs propres chefs , leurs talent culinaire enthousiaste a gagné 11 restaurants individuels 14 étoiles dans le Guide Michelin 2012 .

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